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重庆樟茶鸭培训课程

重庆樟茶鸭培训课程

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重庆樟茶鸭培训课程

想学做樟茶鸭吗?

  樟茶鸭属熏鸭的一种,制作考究,要求严格,成菜色泽金红,外酥里嫩,带有樟木和茶叶的特殊香味,是四川省经典的汉族传统名肴之一,属于川菜。

  樟茶鸭怎么做?樟茶鸭做法配方

  樟茶鸭是川菜中的名菜,望乡楼将之略加改良,选用上等湖鸭,先腌后蒸,再放在铁锅中以樟树叶、柏树枝等烟熏30分钟,最后再放入油锅炸至鸭皮酥脆,如此精工细作的4个步骤,让樟茶鸭的色泽金红,卖相大方,鸭肉不柴不腻,配以软糯的荷叶夹和酸甜的鸭酱,宴请绝佳。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  樟茶鸭的培训种类:

  正宗樟茶鸭制作工艺

  樟茶鸭的培训课程:

  1.樟茶鸭药材技术配方资料

  2.樟茶鸭卤水技术配方资料,

  3.樟茶鸭调料包技术配方资料、

  4.食材腌制技术配方资料、等传授核心全套技术配方

  历史趣闻

  相传,丁宝桢在四川任上时,曾选派重庆人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年重庆的名厨,他在清宫御膳房为慈禧当差时,将宫廷里的熏鸭用料,改为用四川的樟树叶和茶叶,他熏制出的鸭子,味道奇香,与宫里原来的做法大为不同,他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩,色泽深红油亮,具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后,把樟茶鸭的制法带回了四川老家。目前,樟茶鸭&成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。

  营养价值

  1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

联系人:王先生
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电话:0816-2545780
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