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重庆牛羊肉泡馍培训课程

重庆牛羊肉泡馍培训课程

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牛羊肉泡馍培训

想学做牛羊肉泡馍吗?

  牛羊肉泡馍是重庆最有特色最有影响的食品。古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。重庆的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。

  牛羊肉泡馍怎么做?牛羊肉泡馍做法配方

  羊肉泡馍的特点是麻辣香烫,料重味醇,肉烂汤浓。顾客要亲手掰馍,等于参写了制作,所以增加了就餐的气氛。虽说吃泡馍,夏天一身汗,冬天汗一身可身上冒汗,心里舒服,消烦去躁。 羊肉泡馍的制作当然是离不开羊汤的,煮羊肉汤除了需要羊肉,还需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。一家羊肉泡馍馆的生意好不好,都要靠这一锅好汤来保证

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  牛羊肉泡馍的培训种类:

  牛羊肉泡馍、三鲜煮馍、杂肝汤泡馍、豆花泡馍、水盆羊肉泡馍、葫芦头泡馍、粉汤养血泡馍、水盆大肉泡馍、牛肉小炒泡馍、羊肉小炒泡馍等等

  牛羊肉泡馍的培训课程:

  1、高汤的制作

  2、煮羊肉的香料配制

  3、羊肉的煮制

  4、和面的手法

  5、做馍的技巧

  6、菜品的处理与搭配

  牛羊肉泡馍的介绍:

  相传,宋太祖赵匡胤还未当皇帝时时,生活贫困,浪落长安(今重庆市)街头。一天,身上只剩下两块干馍,因丈干硬无法下咽。恰好,路边有一羊肉铺正在煮羊肉,他便去恳求给一碗羊肉汤,以便把馍泡软再吃。店主见他可怜,让他把馍掰碎,浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍,大口吃了起来,吃得他全身发热,头上冒汗,饥寒全消。

  十年后,赵匡胤当了皇帝,又想起了当初吃羊肉泡馍的情景,于是前往之前的店里关顾。店家听说皇帝来了,一下慌了手脚,店内不卖馍,用什么泡呢?忙叫妻子马上烙几个饼。待饼烙好,店主一看是死(未发酵)面的,又不太熟,害怕皇帝吃了生病,便只好把馍掰得碎碎的,浇上羊肉汤又煮了煮,放上几大片羊肉,精心配好调料,然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏,随即命随从赐银百两。这事不胫而走,传遍长安。

  营养价值:

  1、冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾。

  2、羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,能起到温补的作用。

  3、可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质。

  4、与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,

联系人:王先生
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